Schlechte Kochbücher gibt es in ähnlich grosser Zahl wie schlechte Köche. Herausragende Kochbücher sind jedoch rarer als Spitzenköche. Dies ist nicht (mehr …)
Paul Bocuse
FOOD KOLUMNE NR. 43 | Drei Klicks
Soweit ich mich zurück erinnern mag hat sich unser Essen in den letzten 50 Jahren immer wieder verändert. Verschiedenste Faktoren wie Massentierhaltung, Transport, die Nahrungsmittelindustrie, die Spitzengastronomie, das Internet und die Kaufkraft sind (mehr …)
FOOD KOLUMNE Nr. 22 | „il n’y a rien qui remplace le beurre“
Fernand Point war ein französischer Starkoch und gehört zu den Vätern der Nouvelle Cuisine. Er betrieb das Restaurant „La Pyramide“ in Vienne. Zu seinen Schülern gehörten u.a. die später berühmten Köche wie Paul Bocuse, Alain Chapel, Francois Bise, Louis Outhier sowie Jean und Pierre Troisgros. Bei einer Größe von 1,92 m wog er zuzeiten 165 kg und hatte (mehr …)
